Hiện nay, các chất thay thế đường được sử dụng trên thị trường chủ yếu bao gồm xylitol, erythritol, maltitol, v.v.
Xylitol là chất thay thế đường được đánh giá cao trong ngành làm bánh và tần suất sử dụng nó cũng cao.Trong các món nướng, xylitol có thể được thay thế bằng sucrose theo tỷ lệ 1:1.Xylitol chủ yếu được sử dụng trong một số sản phẩm bánh quy và bánh mì nướng không đường trên thị trường, đặc biệt là trong các loại bánh nướng đóng gói sẵn, việc sử dụng xylitol đã rất trưởng thành.
Erythritol là chất thay thế đường ít có tác dụng lên biến động đường huyết nên cũng có thể dùng trong làm bánh.Tuy nhiên, nó cũng không có phản ứng Maillard với protein làm ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị của sản phẩm.Ngoài ra, erythritol có độ hòa tan thấp, dễ kết tủa, ảnh hưởng đến kết cấu và mùi vị.Hơn nữa, do độ ngọt chiếm 65% – 70% sucrose nên cần phải pha trộn khi sử dụng để cải thiện độ ngọt.
Maltitol có thể được sử dụng rộng rãi trong làm bánh, trước hết là vì độ ngọt của nó khoảng 90% là sucrose, và đặc tính ngọt của nó gần giống với sucrose;Đồng thời, maltitol có khả năng giữ nước tốt.Khi sử dụng trong bánh, nó có thể làm giảm đáng kể sức căng bề mặt của chất lỏng trứng, cải thiện độ ổn định của bọt và cải thiện chất lượng bánh.Tuy nhiên, maltitol có vấn đề về dung nạp, uống quá nhiều có thể dẫn đến tiêu chảy, vì vậy cần chú ý đến liều lượng.
Mặc dù một số chất thay thế đường phổ biến ở trên là tốt nhưng chúng không thể được thay thế 100%, vì vậy chúng cần phải tương ứng với các chất thay thế đường khác nhau và để đạt được trình bày sản phẩm tốt hơn, họ cũng cần trộn lẫn các chất thay thế đường.
Các hình thức đóng gói của chất thay thế đường là gì?
Hãy lấy bao bì xylitol phổ biến nhất trên thị trường làm ví dụ:
1. Máy đóng gói cân định hình túi đựng xylitol.Loại bao bì túi doypack làm sẵn này phù hợp cho sử dụng trong gia đình quy mô nhỏ và dễ bảo quản.
2. Máy dán nhãn đóng nắp chai lọ tự động.Xylitol đóng chai cũng là dạng đóng gói phổ biến trên thị trường, dễ vận chuyển, bảo quản và có hình dáng bao bì đẹp mắt.
3. Robot đóng gói bột túi lớn 25kg (5-50kg), thích hợp cho các nhà sản xuất thực phẩm, xưởng làm bánh và các doanh nghiệp có lượng tiêu thụ lớn.
Thời gian đăng: 26-07-2022