Hozirgi vaqtda bozorda shakar o'rnini bosuvchi moddalar asosan ksilitol, eritritol, maltitol va boshqalarni o'z ichiga oladi.
Ksilitol pishirish sanoatida tan olingan shakar o'rnini bosuvchi vositadir va undan foydalanish chastotasi ham yuqori.Pishirilgan mahsulotlarda ksilitolni sukroz bilan 1: 1 nisbatda almashtirish mumkin.Ksilitol asosan bozorda shakarsiz pishirilgan pechene va non mahsulotlarida, ayniqsa oldindan qadoqlangan pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladi, ksilitoldan foydalanish juda etuk.
Eritritol shakar o'rnini bosuvchi vosita bo'lib, qondagi glyukoza o'zgarishiga ozgina ta'sir qiladi, shuning uchun uni pishirishda ham ishlatish mumkin.Shu bilan birga, u mahsulotning rangi va ta'miga ta'sir qiluvchi protein bilan Maillard reaktsiyasiga ham ega emas.Bundan tashqari, eritritol past eruvchanlikka ega va uni cho'ktirish oson, bu esa tuzilishga va ta'mga ta'sir qiladi.Bundan tashqari, shirinlik 65% - 70% saxaroza bo'lganligi sababli, shirinlikni yaxshilash uchun ishlatilganda uni aralashtirish kerak.
Maltitol pishirishda keng qo'llanilishi mumkin, birinchi navbatda, chunki uning shirinligi saxarozaning taxminan 90% ni tashkil qiladi va uning shirin xususiyatlari sukrozga yaqin;Shu bilan birga, maltitol suvni yaxshi ushlab turadi.Kekda ishlatilsa, u tuxum suyuqligining sirt tarangligini sezilarli darajada kamaytiradi, ko'pikning barqarorligini yaxshilaydi va kek sifatini yaxshilaydi.Biroq, maltitol tolerantlik muammolariga ega va ortiqcha iste'mol qilish diareyaga olib kelishi mumkin, shuning uchun dozaga e'tibor qaratish lozim.
Yuqoridagi bir nechta umumiy shakar o'rnini bosuvchi moddalar yaxshi bo'lsa-da, ularni 100% almashtirib bo'lmaydi, shuning uchun ular turli shakar o'rnini bosuvchi moddalarga mos kelishi kerak va mahsulotning yaxshi taqdimotiga erishish uchun ular shakar o'rnini bosuvchi moddalarni ham aralashtirishlari kerak.
Shakar o'rnini bosuvchi moddalarning qadoqlash shakllari qanday?
Misol sifatida bozorda eng keng tarqalgan ksilitolli qadoqlashni olaylik:
1. Oldindan tayyorlangan sumka sumkasi ksilitolni to'ldirish uchun tortish muhrlash mashinasi.Ushbu turdagi oldindan tayyorlangan doypack sumkasi qadoqlash shakli kichik miqyosda oilaviy foydalanish uchun mos keladi va saqlash oson.
2. Avtomatik shisha idishni qadoqlash to'ldirish muhrlangan qopqoqni yorliqlash mashinasi.Shishalangan ksilitol ham bozorda keng tarqalgan qadoqlash shakli bo'lib, tashish, saqlash oson va chiroyli qadoq shakliga ega.
3. 25kg (5-50kg) katta sumka kukunli qadoqlash mashinasi robot palletizatori, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari, pishirish ustaxonalari va katta iste'mol qilinadigan boshqa korxonalar uchun javob beradi.
Xabar vaqti: 26-iyul-2022