В настоящее время заменители сахара, используемые на рынке, в основном включают ксилит, эритрит, мальтит и т. д.
Ксилит является широко признанным заменителем сахара в хлебопекарной промышленности, и частота его использования также высока.В хлебобулочных изделиях ксилит можно заменить сахарозой в соотношении 1:1.Ксилит в основном используется в некоторых выпечках и хлебобулочных изделиях без сахара, представленных на рынке, особенно в расфасованных хлебобулочных изделиях. Использование ксилита уже давно стало очень зрелым.
Эритрит — заменитель сахара, мало влияющий на колебания уровня глюкозы в крови, поэтому его также можно использовать при выпечке.Однако у него также нет реакции Майяра с белком, что влияет на цвет и вкус продукта.Кроме того, эритрит имеет низкую растворимость и легко выпадает в осадок, что влияет на консистенцию и вкус.Более того, поскольку сладость составляет 65–70% сахарозы, при использовании ее необходимо компаундировать для улучшения сладости.
Мальтитол может найти широкое применение в выпечке, прежде всего потому, что его сладость составляет около 90% сахарозы, а по сладким характеристикам близка к сахарозе;В то же время мальтитол хорошо удерживает воду.При использовании в кексе он может значительно снизить поверхностное натяжение яичной жидкости, улучшить стабильность пены и улучшить качество кекса.Однако у мальтитола есть проблемы с переносимостью, а чрезмерное его употребление может привести к диарее, поэтому следует уделять внимание дозировке.
Хотя вышеперечисленные несколько распространенных заменителей сахара хороши, их нельзя заменить на 100%, поэтому они должны соответствовать различным заменителям сахара, а для достижения лучшего товарного вида продукта также необходимо смешивать заменители сахара.
Каковы формы упаковки заменителей сахара?
В качестве примера возьмем самую распространенную упаковку ксилита на рынке:
1. Машина для взвешивания и запечатывания предварительно сформированных пакетов с ксилитом.Этот вид готовой упаковочной формы в виде пакета дой-пак подходит для небольшого семейного использования и его легко хранить.
2. Автоматическая этикетировочная машина для упаковки бутылок в банки, наполнения, укупорки и укупорки..Ксилит в бутылках также является распространенной формой упаковки на рынке, ее легко транспортировать, хранить и она имеет красивую форму упаковки.
3. 25 кг (5-50 кг) машина для упаковки порошков в большие мешки, робот-паллетизатор, подходит для производителей продуктов питания, хлебопекарных цехов и других предприятий с большим потреблением.
Время публикации: 26 июля 2022 г.