सध्या बाजारात वापरल्या जाणाऱ्या साखरेच्या पर्यायांमध्ये प्रामुख्याने xylitol, erythritol, maltitol इत्यादींचा समावेश होतो.
बेकिंग उद्योगात Xylitol हा साखरेचा एक उच्च मान्यताप्राप्त पर्याय आहे आणि त्याच्या वापराची वारंवारता देखील जास्त आहे.भाजलेल्या वस्तूंमध्ये, xylitol 1:1 ने सुक्रोजने बदलले जाऊ शकते.Xylitol चा वापर बहुतांशी काही शुगर फ्री बेक्ड बिस्किटे आणि ब्रेड उत्पादनांमध्ये बाजारात केला जातो, विशेषत: आधीच पॅकेज केलेल्या भाजलेल्या वस्तूंमध्ये, xylitol चा वापर खूपच परिपक्व झाला आहे.
एरिथ्रिटॉल हा साखरेचा पर्याय आहे ज्याचा रक्तातील ग्लुकोजच्या चढ-उतारावर थोडासा परिणाम होतो, म्हणून ते बेकिंगमध्ये देखील वापरले जाऊ शकते.तथापि, त्यात प्रथिनांसह Maillard प्रतिक्रिया देखील नाही, ज्यामुळे उत्पादनाचा रंग आणि चव प्रभावित होते.याव्यतिरिक्त, एरिथ्रिटॉलमध्ये कमी विद्राव्यता असते आणि ते अवक्षेपण करणे सोपे असते, ज्यामुळे पोत आणि चव प्रभावित होते.शिवाय, गोडपणा सुक्रोजच्या 65% - 70% असल्याने, गोडपणा सुधारण्यासाठी वापरल्यास ते मिश्रित करणे आवश्यक आहे.
माल्टिटॉलचा वापर बेकिंगमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जाऊ शकतो, सर्व प्रथम, कारण त्याची गोडपणा सुक्रोजच्या 90% आहे आणि त्याची गोड वैशिष्ट्ये सुक्रोजच्या जवळ आहेत;त्याच वेळी, माल्टिटॉलमध्ये पाण्याची चांगली धारणा असते.केकमध्ये वापरल्यास, ते अंड्यातील द्रव पृष्ठभागावरील ताण लक्षणीयरीत्या कमी करू शकते, फोमची स्थिरता सुधारू शकते आणि केकची गुणवत्ता सुधारू शकते.तथापि, माल्टिटॉलमध्ये सहनशीलतेची समस्या आहे आणि जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने अतिसार होऊ शकतो, म्हणून डोसकडे लक्ष दिले पाहिजे.
वरील अनेक सामान्य साखरेचे पर्याय चांगले असले तरी ते १००% बदलले जाऊ शकत नाहीत, त्यामुळे त्यांना साखरेच्या विविध पर्यायांशी सुसंगत असणे आवश्यक आहे आणि उत्पादनाचे चांगले सादरीकरण साध्य करण्यासाठी त्यांना साखरेचे पर्यायही मिसळावे लागतील.
साखर पर्यायांचे पॅकेजिंग प्रकार कोणते आहेत?
उदाहरण म्हणून बाजारात सर्वात सामान्य xylitol पॅकेजिंग घेऊया:
1. प्रीफॉर्म्ड पाउच बॅग xylitol फिलिंग वजनाचे सीलिंग मशीन.या प्रकारचे प्रिमेड डॉयपॅक पाउच पॅकेजिंग फॉर्म लहान-कौटुंबिक वापरासाठी उपयुक्त आहे आणि जतन करणे सोपे आहे.
2. स्वयंचलित बाटली जार पॅकिंग फिलिंग सीलिंग कॅपिंग लेबलिंग मशीन.बाटलीबंद xylitol देखील बाजारात एक सामान्य पॅकिंग प्रकार आहे, वाहतूक करणे, साठवणे सोपे आहे आणि सुंदर पॅकेज आकार आहे
3. 25kg(5-50kg) मोठी पिशवी पावडर पॅकेजिंग मशीन रोबोट पॅलेटायझर, अन्न उत्पादक, बेकिंग कार्यशाळा आणि मोठ्या वापरासह इतर उपक्रमांसाठी योग्य.
पोस्ट वेळ: जुलै-26-2022