Учурда рынокто колдонулуучу кантты алмаштыруучу заттарга негизинен ксилит, эритритол, малтитол ж.б.
Xylitol - бул нан бышыруу тармагында таанылган кантты алмаштыруучу жана аны колдонуу жыштыгы да жогору.Бышырылган азыктарда ксилит 1:1 менен сахароза менен алмаштырылышы мүмкүн.Xylitol көбүнчө базардагы кантсыз бышырылган печеньелерде жана нан азыктарында, айрыкча алдын ала таңгакталган бышырылган азыктарда колдонулат, ксилит колдонуу абдан жетилген.
Эритритол кандагы глюкозанын өзгөрүшүнө аз таасири бар кантты алмаштыруучу каражат, ошондуктан аны бышыруу үчүн да колдонсо болот.Бирок, ошондой эле протеин менен Maillard реакциясы жок, бул продукттун түсүнө жана даамына таасир этет.Мындан тышкары, эритритол төмөн эригичтиги бар жана түзүлүшү жана даамы таасир этет, жеңил чөктүрүлөт.Мындан тышкары, таттуулугу сахарозанын 65% - 70% түзгөндүктөн, таттуулугун жакшыртуу үчүн колдонулганда аны кошуу керек.
Мальтитол биринчи кезекте нан бышырууда кеңири колдонулушу мүмкүн, анткени анын таттуулугу сахарозанын 90%ке жакынын түзөт, ал эми таттуу касиеттери сахарозага жакын;Ошол эле учурда малтитол сууну жакшы кармап турат.Тортко колдонулганда, ал жумуртканын суюктугунун беттик чыңалуусун бир топ азайтат, көбүктүн туруктуулугун жакшыртат жана торттун сапатын жакшыртат.Бирок, мальтитолдун толеранттуулук көйгөйлөрү бар жана ашыкча ичүү диареяга алып келиши мүмкүн, андыктан дозага көңүл буруу керек.
Жогорудагы бир нече кеңири таралган кант алмаштыргычтар жакшы болсо да, аларды 100% алмаштыруу мүмкүн эмес, ошондуктан алар ар кандай кант алмаштыруучуларга туура келиши керек жана продуктуну жакшыраак көрсөтүү үчүн, алар дагы кант алмаштыруучу заттарды аралаштыруу керек.
Кант алмаштыруучу заттардын таңгактоо формалары кандай?
Мисал катары рынокто кеңири таралган ксилит таңгагын алалы:
1. Алдын ала даярдалган баштык баштык ксилит толтуруучу таразага мөөр басуучу машина.Мындай алдын ала жасалган дойпак баштыктын таңгак формасы чакан үй-бүлөдө колдонууга ылайыктуу жана сактоого оңой.
2. Автоматтык бөтөлкө банкасын таңгактоочу толтуруу мөөр басуучу этикеткалоочу машина.Бөтөлкөдөгү ксилит да рынокто кеңири таралган таңгак формасы болуп саналат, аны ташуу, сактоо оңой жана таңгактын кооз формасы бар
3. 25кг (5-50кг) чоң баштык порошок таңгактоочу машина робот паллетизатор, тамак-аш өндүрүүчүлөргө, нан бышыруучу цехтерге жана чоң керектөө менен башка ишканаларга ылайыктуу.
Посттун убактысы: 26-июль-2022