כיום, תחליפי הסוכר המשמשים בשוק כוללים בעיקר קסיליטול, אריתריטול, מלטיטול וכו'.
קסיליטול הוא תחליף סוכר מוכר מאוד בתעשיית האפייה, וגם תדירות השימוש בו גבוהה.במוצרי מאפה, ניתן להחליף את הקסיליטול בסוכרוז ב-1:1.קסיליטול משמש בעיקר בכמה עוגיות ומוצרי לחם אפויים ללא סוכר בשוק, במיוחד במוצרי מאפה ארוזים מראש, השימוש בקסיליטול היה בוגר מאוד.
אריתריטול הוא תחליף סוכר בעל השפעה מועטה על תנודות הגלוקוז בדם, כך שניתן להשתמש בו גם באפייה.עם זאת, גם אין לו תגובת Maillard עם חלבון, מה שמשפיע על הצבע והטעם של המוצר.בנוסף, לאריתריטול מסיסות נמוכה וקל לזרז אותו, מה שמשפיע על המרקם והטעם.יתרה מכך, מכיוון שהמתיקות היא 65% - 70% מסוכרוז, יש צורך בהרכבה כאשר משתמשים בו כדי לשפר את המתיקות.
ניתן להשתמש במלטיטול רבות באפייה, קודם כל, כי המתיקות שלו היא כ-90% מסוכרוז, ומאפייני המתוקים שלו קרובים לסוכרוז;יחד עם זאת, למלטיטול יש אחזקת מים טובה.בשימוש בעוגה, זה יכול להפחית משמעותית את מתח הפנים של נוזל הביצה, לשפר את יציבות הקצף ולשפר את איכות העוגה.עם זאת, למלטיטול יש בעיות סבילות, וצריכה מופרזת עלולה להוביל לשלשול, ולכן יש לשים לב למינון.
למרות שמספר תחליפי הסוכר הנפוצים לעיל טובים, לא ניתן להחליף אותם ב-100%, ולכן הם צריכים להתאים לתחליפי סוכר שונים, וכדי להשיג הצגת מוצר טובה יותר, הם צריכים גם לערבב תחליפי סוכר.
מהן צורות האריזה של תחליפי סוכר?
בואו ניקח את אריזות הקסיליטול הנפוצות ביותר בשוק כדוגמה:
1. מכונת איטום שקילה למילוי שקילה שקילה עשויה מראש.סוג זה של צורת אריזת כיס doypack מוכנה מראש מתאימה לשימוש משפחתי בקנה מידה קטן וקל לשמור.
2. מכונת התיוג האוטומטית של צנצנת בקבוקים למילוי איטום מכסה.קסיליטול בבקבוק הוא גם צורת אריזה נפוצה בשוק, קל לשינוע, אחסון ובעל צורת אריזה יפה
3. 25 ק"ג (5-50 ק"ג) מכונת אריזת אבקת תיק גדול רובוט פלטיזר, מתאים ליצרני מזון, סדנאות אפייה ומפעלים אחרים עם צריכה גדולה.
זמן פרסום: 26 ביולי 2022