Attualmente, i sostituti dello zucchero utilizzati sul mercato includono principalmente xilitolo, eritritolo, maltitolo, ecc.
Lo xilitolo è un sostituto dello zucchero altamente riconosciuto nel settore della panificazione e anche la sua frequenza di utilizzo è elevata.Nei prodotti da forno lo xilitolo può essere sostituito con saccarosio in rapporto 1:1.Lo xilitolo è utilizzato principalmente in alcuni biscotti e prodotti a base di pane senza zucchero sul mercato, soprattutto nei prodotti da forno preconfezionati, l'uso dello xilitolo è molto maturo.
L'eritritolo è un sostituto dello zucchero con scarso effetto sulla fluttuazione del glucosio nel sangue, quindi può essere utilizzato anche nella cottura al forno.Tuttavia, non presenta nemmeno la reazione di Maillard con le proteine, che influisce sul colore e sul sapore del prodotto.Inoltre, l'eritritolo ha una bassa solubilità ed è facile da precipitare, il che influisce sulla consistenza e sul gusto.Inoltre, poiché la dolcezza è pari al 65% – 70% del saccarosio, è necessario combinarlo quando utilizzato per migliorare la dolcezza.
Il maltitolo può essere ampiamente utilizzato in pasticceria, innanzitutto perché la sua dolcezza è circa il 90% di quella del saccarosio, e le sue caratteristiche dolci sono vicine al saccarosio;Allo stesso tempo, il maltitolo ha una buona ritenzione idrica.Se utilizzato nella torta, può ridurre significativamente la tensione superficiale del liquido dell'uovo, migliorare la stabilità della schiuma e migliorare la qualità della torta.Tuttavia, il maltitolo ha problemi di tolleranza e un'assunzione eccessiva può portare a diarrea, quindi è necessario prestare attenzione al dosaggio.
Sebbene i diversi sostituti dello zucchero comuni di cui sopra siano buoni, non possono essere sostituiti al 100%, quindi devono corrispondere a diversi sostituti dello zucchero e, per ottenere una migliore presentazione del prodotto, devono anche mescolare i sostituti dello zucchero.
Quali sono le forme di confezionamento dei sostituti dello zucchero?
Prendiamo come esempio la confezione di xilitolo più comune sul mercato:
1. Macchina per pesare e sigillare il riempimento di xilitolo con buste preformate.Questo tipo di forma di confezionamento del sacchetto doypack prefabbricato è adatto per l'uso familiare su piccola scala e facile da salvare.
2. L'etichettatrice automatica per l'imballaggio dei vasetti di bottiglie, per il riempimento e la sigillatura dei tappi.Lo xilitolo in bottiglia è anche una forma di imballaggio comune sul mercato, facile da trasportare, conservare e ha una bella forma di confezione
3. Pallettizzatore robot per confezionatrice per polveri big bag da 25 kg (5-50 kg)., adatto a produttori alimentari, laboratori di panificazione e altre imprese con grandi consumi.
Orario di pubblicazione: 26 luglio 2022