Gaur egun, merkatuan erabiltzen diren azukrearen ordezkoen artean xilitola, eritritol, maltitol, etab.
Xilitola gozogintzaren industrian oso ezaguna den azukrearen ordezkoa da, eta erabilera-maiztasuna ere handia da.Labeko produktuetan, xilitola sakarosaz ordezkatu daiteke 1:1.Xilitola batez ere merkatuan dauden azukrerik gabeko gaileta eta ogi produktuetan erabiltzen da, batez ere aldez aurretik ontziratutako labean, xilitolaren erabilera oso heldua izan da.
Eritritol azukrearen ordezko bat da, odoleko glukosaren gorabeheran eragin txikia duena, beraz, gozogintzan ere erabil daiteke.Hala ere, ez du proteinarekin Maillard erreakziorik, eta horrek produktuaren kolorea eta zaporea eragiten du.Horrez gain, eritritolak disolbagarritasun txikia du eta hauspeatzeko erraza da, eta horrek ehundura eta zaporea eragiten du.Gainera, gozotasuna sakarosaren % 65 - % 70 denez, konposatu egin behar da gozotasuna hobetzeko erabiltzen denean.
Maltitola oso erabilia izan daiteke gozogintzan, lehenik eta behin, bere gozotasuna sakarosaren %90 ingurukoa delako, eta bere ezaugarri gozoak sakarosatik hurbil daudelako;Aldi berean, maltitolak ur atxikipen ona du.Pasteletan erabiltzen denean, arrautza likidoaren gainazaleko tentsioa nabarmen murrizten du, apararen egonkortasuna hobetu eta pastelaren kalitatea hobetu.Hala ere, maltitolak tolerantzia arazoak ditu, eta gehiegizko hartzeak beherakoa ekar dezake, beraz, dosiari arreta jarri behar zaio.
Aurreko azukrearen ordezko ohikoak onak diren arren, ezin dira % 100ean ordezkatu, beraz, azukrearen ordezko ezberdinekin bat etorri behar dute, eta produktuaren aurkezpen hobea lortzeko, azukrearen ordezkoak ere nahastu behar dituzte.
Zeintzuk dira azukrearen ordezkoen ontziratzeko formak?
Har dezagun adibide gisa merkatuan dagoen xilitol-ontzirik ohikoena:
1. Preformatutako poltsa xylitol betetzeko pisatzeko zigilatzeko makina.Aurrez egindako doypack-eko poltsa-ontzi-forma hau eskala txikiko familia erabiltzeko egokia da eta gordetzeko erraza da.
2. Botila pote automatikoa ontziratzeko zigilatzeko estaldura etiketatzeko makina.Botilatutako xilitola merkatuan ontziratzeko forma ohikoa da, garraiatzeko, gordetzeko erraza eta pakete forma ederra du
3. 25kg (5-50kg) big poltsa hauts ontziratzeko makina robot paletizatzailea, elikagaien fabrikatzaile, gozogintza tailer eta kontsumo handia duten beste enpresentzat egokia.
Argitalpenaren ordua: 2022-07-26