En la actualidad, los sucedáneos del azúcar utilizados en el mercado incluyen principalmente xilitol, eritritol, maltitol, etc.
El xilitol es un sustituto del azúcar muy reconocido en la industria panadera y su frecuencia de uso también es alta.En los productos horneados, el xilitol se puede sustituir por sacarosa en una proporción de 1:1.El xilitol se utiliza principalmente en algunas galletas horneadas sin azúcar y productos de pan en el mercado, especialmente en productos horneados preenvasados; el uso del xilitol ha sido muy maduro.
El eritritol es un sustituto del azúcar con poco efecto sobre la fluctuación de la glucosa en sangre, por lo que también se puede utilizar para hornear.Sin embargo, tampoco tiene reacción de Maillard con las proteínas, lo que afecta el color y sabor del producto.Además, el eritritol tiene baja solubilidad y es fácil de precipitar, lo que afecta la textura y el sabor.Además, debido a que el dulzor es del 65 % al 70 % de sacarosa, es necesario combinarlo cuando se usa para mejorar el dulzor.
El maltitol se puede utilizar ampliamente en repostería, en primer lugar, porque su dulzor es aproximadamente el 90% de la sacarosa y sus características dulces son cercanas a las de la sacarosa;Al mismo tiempo, el maltitol tiene una buena retención de agua.Cuando se utiliza en pasteles, puede reducir significativamente la tensión superficial del huevo líquido, mejorar la estabilidad de la espuma y mejorar la calidad del pastel.Sin embargo, el maltitol tiene problemas de tolerancia y una ingesta excesiva puede provocar diarrea, por lo que se debe prestar atención a la dosis.
Aunque los sustitutos del azúcar comunes anteriores son buenos, no se pueden reemplazar al 100%, por lo que deben corresponder a diferentes sustitutos del azúcar y, para lograr una mejor presentación del producto, también deben mezclar sustitutos del azúcar.
¿Cuáles son las formas de envasado de los sustitutos del azúcar?
Tomemos como ejemplo los envases de xilitol más comunes en el mercado:
1. Máquina de sellado, pesaje y llenado de xilitol para bolsas preformadas.Este tipo de empaque en bolsa doypack prefabricado es adecuado para uso familiar a pequeña escala y fácil de guardar.
2. La máquina automática de etiquetado, llenado, sellado y taponado de frascos de botellas.El xilitol embotellado también es una forma de empaque común en el mercado, fácil de transportar, almacenar y tiene una hermosa forma de paquete.
3. Paletizador robot de máquina envasadora de polvo de bolsas grandes de 25 kg (5-50 kg), apto para fabricantes de alimentos, talleres de panificación y otras empresas de gran consumo.
Hora de publicación: 26 de julio de 2022