Επί του παρόντος, τα υποκατάστατα ζάχαρης που χρησιμοποιούνται στην αγορά περιλαμβάνουν κυρίως ξυλιτόλη, ερυθριτόλη, μαλτιτόλη κ.λπ.
Η ξυλιτόλη είναι ένα ιδιαίτερα αναγνωρισμένο υποκατάστατο ζάχαρης στη βιομηχανία αρτοποιίας και η συχνότητα χρήσης της είναι επίσης υψηλή.Στα αρτοσκευάσματα, η ξυλιτόλη μπορεί να αντικατασταθεί με σακχαρόζη κατά 1:1.Η ξυλιτόλη χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον σε ορισμένα ψημένα μπισκότα χωρίς ζάχαρη και προϊόντα ψωμιού στην αγορά, ειδικά σε προσυσκευασμένα ψημένα προϊόντα, η χρήση ξυλιτόλης ήταν πολύ ώριμη.
Η ερυθριτόλη είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης με μικρή επίδραση στις διακυμάνσεις της γλυκόζης στο αίμα, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στο ψήσιμο.Ωστόσο, δεν έχει επίσης αντίδραση Maillard με πρωτεΐνη, η οποία επηρεάζει το χρώμα και τη γεύση του προϊόντος.Επιπλέον, η ερυθριτόλη έχει χαμηλή διαλυτότητα και καθιζάνει εύκολα, γεγονός που επηρεάζει την υφή και τη γεύση.Επιπλέον, επειδή η γλυκύτητα είναι 65% – 70% της σακχαρόζης, πρέπει να αναμειχθεί όταν χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γλυκύτητας.
Η μαλτιτόλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στο ψήσιμο, πρώτα απ 'όλα, επειδή η γλυκύτητα της είναι περίπου το 90% της σακχαρόζης και τα γλυκά της χαρακτηριστικά πλησιάζουν τη σακχαρόζη.Ταυτόχρονα, η μαλτιτόλη έχει καλή κατακράτηση νερού.Όταν χρησιμοποιείται σε κέικ, μπορεί να μειώσει σημαντικά την επιφανειακή τάση του υγρού αυγού, να βελτιώσει τη σταθερότητα του αφρού και να βελτιώσει την ποιότητα του κέικ.Ωστόσο, η μαλτιτόλη έχει προβλήματα ανοχής και η υπερβολική λήψη μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια, επομένως πρέπει να δοθεί προσοχή στη δοσολογία.
Αν και τα παραπάνω πολλά κοινά υποκατάστατα ζάχαρης είναι καλά, δεν μπορούν να αντικατασταθούν 100%, επομένως πρέπει να αντιστοιχούν σε διαφορετικά υποκατάστατα ζάχαρης και για να επιτευχθεί καλύτερη παρουσίαση του προϊόντος, πρέπει επίσης να αναμειγνύονται υποκατάστατα ζάχαρης.
Ποιες είναι οι μορφές συσκευασίας των υποκατάστατων ζάχαρης;
Ας πάρουμε για παράδειγμα την πιο κοινή συσκευασία ξυλιτόλης στην αγορά:
1. Μηχάνημα σφράγισης ζύγισης πλήρωσης ξυλιτόλης με προσχηματισμένο σακουλάκι.Αυτό το είδος προκατασκευασμένης φόρμας συσκευασίας θήκης doypack είναι κοστούμι για οικογενειακή χρήση μικρής κλίμακας και αποθηκεύεται εύκολα.
2. Η αυτόματη μηχανή ετικετών πλήρωσης σφράγισης σφράγισης συσκευασίας βάζων φιάλης.Η εμφιαλωμένη ξυλιτόλη είναι επίσης μια κοινή μορφή συσκευασίας στην αγορά, εύκολη στη μεταφορά, αποθήκευση και έχει όμορφο σχήμα συσκευασίας
3. Παλετοποιητής ρομπότ μηχανής συσκευασίας σε σκόνη 25kg (5-50kg)., κατάλληλο για βιοτεχνίες τροφίμων, εργαστήρια αρτοποιίας και άλλες επιχειρήσεις μεγάλης κατανάλωσης.
Ώρα δημοσίευσης: 26 Ιουλίου 2022