Mezi náhražky cukru používané na trhu v současnosti patří především xylitol, erythritol, maltitol atd.
Xylitol je vysoce uznávanou náhražkou cukru v pekařském průmyslu a frekvence jeho použití je také vysoká.V pečivu lze xylitol nahradit sacharózou v poměru 1:1.Xylitol se většinou používá v některých pečených sušenkách a chlebových výrobcích bez cukru na trhu, zejména v předbaleném pečivu, použití xylitolu je velmi vyspělé.
Erythritol je náhražka cukru s malým vlivem na kolísání hladiny glukózy v krvi, lze jej proto použít i při pečení.Také však nemá Maillardovu reakci s proteinem, což ovlivňuje barvu a chuť produktu.Kromě toho má erythritol nízkou rozpustnost a snadno se vysráží, což ovlivňuje texturu a chuť.Navíc, protože sladkost je 65 % – 70 % sacharózy, je třeba ji při použití pro zlepšení sladkosti smíchat.
Maltitol může být široce používán při pečení, především proto, že jeho sladkost je asi 90 % sacharózy a jeho sladké vlastnosti jsou blízké sacharóze;Maltitol zároveň dobře zadržuje vodu.Při použití v koláči může výrazně snížit povrchové napětí vaječné tekutiny, zlepšit stabilitu pěny a zlepšit kvalitu koláče.Maltitol má však problémy s tolerancí a nadměrný příjem může vést k průjmu, proto je třeba věnovat pozornost dávkování.
Přestože výše uvedených několik běžných náhražek cukru je dobrých, nelze je 100% nahradit, takže musí odpovídat různým náhražkám cukru a pro dosažení lepší prezentace produktu musí také náhražky cukru míchat.
Jaké jsou formy balení náhražek cukru?
Vezměme si jako příklad nejběžnější xylitolový obal na trhu:
1. Předtvarovaný sáček sáčků na vážení xylitolovou náplní.Tento druh předpřipravené formy doypack sáčku je vhodný pro malé rodinné použití a snadno se šetří.
2. Automatický etiketovací stroj na balení lahví s těsněním.Balený xylitol je také běžnou formou balení na trhu, snadno se přepravuje, skladuje a má krásný tvar balení
3. 25 kg (5-50 kg) robotový paletizátor na balení prášku do velkých pytlů, vhodné pro výrobce potravin, pekařské dílny a další podniky s velkou spotřebou.
Čas odeslání: 26. července 2022