Trenutno, zamjene šećera koje se koriste na tržištu uglavnom uključuju ksilitol, eritritol, maltitol itd.
Ksilitol je vrlo priznata zamjena za šećer u pekarskoj industriji, a učestalost njegove upotrebe je također velika.U pekarskim proizvodima ksilitol se može zamijeniti saharozom u omjeru 1:1.Ksilitol se uglavnom koristi u nekim pečenim keksima i proizvodima od kruha bez šećera na tržištu, posebno u prethodno upakovanim pekarskim proizvodima, upotreba ksilitola je vrlo zrela.
Eritritol je zamjena za šećer sa malim utjecajem na fluktuaciju glukoze u krvi, pa se može koristiti i za pečenje.Međutim, takođe nema Maillardovu reakciju sa proteinima, što utiče na boju i ukus proizvoda.Pored toga, eritritol ima nisku rastvorljivost i lako se taloži, što utiče na teksturu i ukus.Štaviše, pošto je slatkoća 65% – 70% saharoze, potrebno ju je dodati kada se koristi za poboljšanje slatkoće.
Maltitol ima široku primenu u pekarstvu, pre svega, zato što mu je slatkoća oko 90% saharoze, a slatke karakteristike su bliske saharozi;Istovremeno, maltitol dobro zadržava vodu.Kada se koristi u kolaču, može značajno smanjiti površinski napon tečnosti od jaja, poboljšati stabilnost pene i poboljšati kvalitet kolača.Međutim, maltitol ima problema sa tolerancijom, a prekomjeran unos može dovesti do dijareje, pa treba obratiti pažnju na dozu.
Iako je gore navedenih nekoliko uobičajenih zamjena za šećer dobre, ne mogu se zamijeniti 100%, tako da moraju odgovarati različitim zamjenama za šećer, a da bi se postigla bolja prezentacija proizvoda potrebno je miješati zamjene za šećer.
Koji su oblici pakovanja zamjena za šećer?
Uzmimo za primjer najčešće pakovanje ksilitola na tržištu:
1. Mašina za vaganje za vaganje za punjenje ksilitola.Ova vrsta gotove doypack vrećice za pakovanje je pogodna za malu porodičnu upotrebu i lako se štedi.
2. Automatska mašina za etiketiranje za pakovanje staklenki za punjenje i zatvaranje zatvaranja.Flaširani ksilitol je također uobičajen oblik pakiranja na tržištu, jednostavan za transport, skladištenje i lijep oblik pakovanja
3. 25kg (5-50kg) robot za paletiranje mašina za pakovanje praha u velikim vrećama, pogodan za proizvođače hrane, pekarske radionice i druga preduzeća sa velikom potrošnjom.
Vrijeme objave: Jul-26-2022