У цяперашні час заменнікі цукру, якія выкарыстоўваюцца на рынку, у асноўным ўключаюць ксіліт, эрытрыт, мальтыт і інш.
Ксіліт з'яўляецца прызнаным заменнікам цукру ў хлебапякарнай прамысловасці, і частата яго выкарыстання таксама высокая.У выпечцы ксіліт можна замяніць цукрозай у прапорцыі 1:1.Ксіліт у асноўным выкарыстоўваецца ў некаторых печыва без цукру і хлеба на рынку, асабліва ў папярэдне расфасаваных хлебабулачных вырабах, выкарыстанне ксіліту было вельмі сталым.
Эрытрыт - гэта заменнік цукру, які практычна не ўплывае на ваганні ўзроўню глюкозы ў крыві, таму яго таксама можна выкарыстоўваць у выпечцы.Аднак ён таксама не мае рэакцыі Майяра з бялком, што ўплывае на колер і водар прадукту.Акрамя таго, эрытрыт мае нізкую растваральнасць і лёгка выпадае ў асадак, што ўплывае на тэкстуру і густ.Больш за тое, паколькі слодыч складаецца з 65% - 70% цукрозы, яе трэба злучыць пры выкарыстанні для паляпшэння прысмакі.
Мальтыт можа быць шырока выкарыстаны ў выпечцы, перш за ўсё таму, што яго слодыч складае каля 90% цукрозы, а яго салодкія характарыстыкі блізкія да цукрозы;У той жа час мальтыт добра ўтрымлівае ваду.Пры выкарыстанні ў пірожных гэта можа значна паменшыць павярхоўнае нацяжэнне яечнай вадкасці, палепшыць стабільнасць пены і палепшыць якасць пірага.Аднак мальтыт мае праблемы з пераноснасцю, і празмернае спажыванне можа прывесці да дыярэі, таму варта звярнуць увагу на дазоўку.
Хоць пералічаныя вышэй некалькі распаўсюджаных заменнікаў цукру добрыя, яны не могуць быць заменены на 100%, таму яны павінны адпавядаць розным заменнікам цукру, а для лепшай прэзентацыі прадукту яны таксама павінны змешвацца з заменнікамі цукру.
Якія бываюць формы ўпакоўкі заменнікаў цукру?
Давайце ў якасці прыкладу возьмем самую распаўсюджаную на рынку ўпакоўку з ксілітам:
1. Машына для ўзважвання і запячатвання папярэдне сфармаванага пакета з ксілітам.Такая гатовая форма ўпакоўкі ў мяшочак-дойпак падыходзіць для невялікага сямейнага выкарыстання і лёгка захоўваецца.
2. Аўтаматычная машына для ўпакоўкі слоікаў для бутэлек.Ксіліт у бутэльках таксама з'яўляецца звычайнай формай упакоўкі на рынку, яе лёгка транспартаваць, захоўваць і яна мае прыгожую форму ўпакоўкі
3. 25 кг (5-50 кг) машына для ўпакоўкі парашка ў вялікі мяшок - робат-паллетизатор, падыходзіць для вытворцаў прадуктаў харчавання, хлебапякарных цэхаў і іншых прадпрыемстваў з вялікім спажываннем.
Час публікацыі: 26 ліпеня 2022 г