Hazırda bazarda istifadə edilən şəkər əvəzediciləri əsasən ksilitol, eritritol, maltitol və s.
Ksilitol çörəkçilik sənayesində yüksək tanınan şəkər əvəzedicisidir və onun istifadə tezliyi də yüksəkdir.Çörək məmulatlarında ksilitol 1:1 nisbətində saxaroza ilə əvəz edilə bilər.Ksilitol daha çox bazarda şəkərsiz bişmiş peçenye və çörək məhsullarında, xüsusən əvvəlcədən qablaşdırılmış bişmiş məhsullarda istifadə olunur, ksilitolun istifadəsi çox yetkin olmuşdur.
Eritritol qanda qlükoza dəyişkənliyinə az təsir edən şəkər əvəzedicisidir, ona görə də çörəkçilikdə də istifadə edilə bilər.Bununla belə, məhsulun rənginə və dadına təsir edən proteinlə Maillard reaksiyası da yoxdur.Bundan əlavə, eritritol aşağı həll qabiliyyətinə malikdir və çöküntü üçün asandır, bu da toxumasına və dadına təsir göstərir.Üstəlik, şirinliyi saxarozanın 65%-70%-ni təşkil etdiyi üçün şirinliyi yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edildikdə onu qarışdırmaq lazımdır.
Maltitol, ilk növbədə, çörəkçilikdə geniş istifadə edilə bilər, çünki onun şirinliyi saxarozanın təxminən 90% -ni təşkil edir və şirin xüsusiyyətləri saxarozaya yaxındır;Eyni zamanda, maltitol yaxşı su tutma qabiliyyətinə malikdir.Tortda istifadə edildikdə, yumurta mayesinin səthi gərginliyini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər, köpüyün sabitliyini yaxşılaşdıra və tortun keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilər.Bununla belə, maltitolun tolerantlıq problemləri var və həddindən artıq qəbulu ishala səbəb ola bilər, buna görə dozaya diqqət yetirilməlidir.
Yuxarıdakı bir neçə ümumi şəkər əvəzediciləri yaxşı olsa da, onları 100% əvəz etmək mümkün deyil, buna görə də onlar müxtəlif şəkər əvəzedicilərinə uyğun olmalıdır və məhsulun daha yaxşı təqdim edilməsinə nail olmaq üçün şəkər əvəzedicilərini də qarışdırmalıdırlar.
Şəkər əvəzedicilərinin qablaşdırma formaları hansılardır?
Nümunə olaraq bazarda ən çox yayılmış ksilitol qablaşdırmasını götürək:
1. Əvvəlcədən hazırlanmış çanta çantası xylitol doldurma çəkisi möhürləmə maşını.Bu cür əvvəlcədən hazırlanmış doypack çantası qablaşdırma forması kiçik miqyaslı ailə istifadəsi üçün uyğundur və saxlamaq asandır.
2. Avtomatik şüşə qabı qablaşdırma doldurma möhürləmə qapaq etiketləmə maşını.Şüşələnmiş ksilitol həm də bazarda geniş yayılmış qablaşdırma formasıdır, daşınması, saxlanması asan və gözəl qablaşdırma formasına malikdir.
3. 25 kq (5-50 kq) böyük çanta toz qablaşdırma maşını robot palletizator, qida istehsalçıları, çörəkbişirmə sexləri və böyük istehlakı olan digər müəssisələr üçün uyğundur.
Göndərmə vaxtı: 26 iyul 2022-ci il