Şu anda piyasada kullanılan şeker ikameleri esas olarak ksilitol, eritritol, maltitol vb.'yi içermektedir.
Ksilitol, fırıncılık endüstrisinde oldukça tanınan bir şeker ikamesidir ve kullanım sıklığı da yüksektir.Unlu mamullerde ksilitol, 1:1 oranında sakaroz ile değiştirilebilir.Ksilitol çoğunlukla piyasadaki bazı şekersiz fırınlanmış bisküvi ve ekmek ürünlerinde, özellikle de önceden paketlenmiş fırınlanmış ürünlerde kullanılmakta olup, ksilitolün kullanımı oldukça olgunlaşmıştır.
Eritritol, kan şekeri dalgalanmaları üzerinde çok az etkisi olan bir şeker ikamesidir, bu nedenle pişirme işleminde de kullanılabilir.Ancak ürünün rengini ve lezzetini etkileyen protein ile Maillard reaksiyonu da yoktur.Ayrıca eritritolün çözünürlüğü düşüktür ve çökelmesi kolaydır, bu da dokuyu ve tadı etkiler.Üstelik tatlılığın %65 – %70'i sakkaroz olduğundan, tatlılığı arttırmak için kullanıldığında bileşik haline getirilmesi gerekir.
Maltitol, her şeyden önce pişirmede yaygın olarak kullanılabilir, çünkü tatlılığı yaklaşık% 90'ı sakarozdur ve tatlı özellikleri sakkaroza yakındır;Aynı zamanda maltitol iyi bir su tutma özelliğine sahiptir.Kekte kullanıldığında yumurta sıvısının yüzey gerilimini önemli ölçüde azaltabilir, köpüğün stabilitesini artırabilir ve kekin kalitesini artırabilir.Ancak maltitolün tolerans sorunları vardır ve aşırı alımı ishale neden olabilir, bu nedenle dozajına dikkat edilmelidir.
Yukarıdaki birkaç yaygın şeker ikamesi iyi olmasına rağmen %100 değiştirilemezler, dolayısıyla farklı şeker ikamelerine karşılık gelmeleri gerekir ve daha iyi ürün sunumu elde etmek için şeker ikamelerini de karıştırmaları gerekir.
Şeker ikamelerinin ambalaj biçimleri nelerdir?
Örnek olarak piyasadaki en yaygın ksilitol ambalajını ele alalım:
1. Önceden oluşturulmuş kese çantası ksilitol dolum tartı yapıştırma makinesi.Bu tür önceden hazırlanmış doypack kese ambalaj formu, küçük ölçekli aile kullanımına uygundur ve saklanması kolaydır.
2. Otomatik şişe kavanoz paketleme dolum sızdırmazlık kapatma etiketleme makinesi.Şişelenmiş ksilitol de piyasada yaygın olarak kullanılan bir ambalaj şeklidir; taşıması, saklaması kolaydır ve güzel ambalaj şekline sahiptir.
3. 25kg (5-50kg) big bag toz paketleme makinesi robot paletleyiciGıda üreticileri, fırıncılık atölyeleri ve büyük tüketime sahip diğer işletmeler için uygundur.
Gönderim zamanı: Temmuz-26-2022