Дар айни замон, ивазкунандаи шакар, ки дар бозор истифода мешаванд, асосан ксилит, эритритол, малтитол ва ғайра мебошанд.
Ксилитол як ивазкунандаи қанд дар саноати нонпазӣ мебошад ва басомади истифодаи он низ баланд аст.Дар маҳсулоти нонпазӣ ксилитро бо сахароза ба андозаи 1:1 иваз кардан мумкин аст.Ксилитол асосан дар баъзе печеньеҳои пухта ва маҳсулоти нонӣ дар бозор истифода мешавад, махсусан дар маҳсулоти пухтаи қаблан бастабандишуда, истифодаи ксилит хеле пухта шудааст.
Эритритол як ивазкунандаи шакар аст, ки ба тағирёбии глюкозаи хун каме таъсир мерасонад, аз ин рӯ онро дар нонпазӣ низ истифода бурдан мумкин аст.Аммо, он инчунин реаксияи Maillard бо сафеда надорад, ки ба ранг ва маззаи маҳсулот таъсир мерасонад.Илова бар ин, эритритол маҳлулияти паст дорад ва ба осонӣ борид, ки ба сохтор ва мазза таъсир мерасонад.Гузашта аз ин, азбаски ширинӣ 65% - 70% сахароза аст, онро ҳангоми истифода барои беҳтар кардани ширинӣ омехта кардан лозим аст.
Мальтитолро дар нонпазӣ васеъ истифода бурдан мумкин аст, пеш аз ҳама, зеро ширинии он тақрибан 90% сахароза аст ва хосиятҳои ширини он ба сахароза наздик аст;Дар баробари ин, малтитол обро хуб нигоҳ медорад.Вақте ки дар торт истифода мешавад, он метавонад шиддати сатҳи моеъи тухмро ба таври назаррас коҳиш диҳад, устувории кафкро беҳтар кунад ва сифати тортро беҳтар кунад.Бо вуҷуди ин, малтитол мушкилоти таҳаммулпазирӣ дорад ва истеъмоли аз ҳад зиёд метавонад ба дарунравӣ оварда расонад, аз ин рӯ бояд ба миқдор диққат диҳед.
Гарчанде ки якчанд ивазкунандаи шакарҳои дар боло зикршуда хубанд, онҳоро 100% иваз кардан мумкин нест, бинобар ин онҳо бояд ба ивазкунандаи шакарҳои гуногун мувофиқат кунанд ва барои ноил шудан ба муаррифии беҳтари маҳсулот, онҳо инчунин бояд ивазкунандаи шакарро омехта кунанд.
Шаклҳои бастабандии ивазкунандаи шакар кадомҳоянд?
Биёед ба сифати мисол бастаи маъмултарини ксилитро дар бозор гирем:
1. Мошини мӯҳрандозии вазн бо пур кардани халтаи халтаи пешакӣ.Ин намуди бастаи халтаи дойпак барои истифодаи миқёси хурди оилавӣ мувофиқ аст ва захира кардан осон аст.
2. Мошини тамғагузории кӯзаи шишаи автоматии бастабандии пуркунии мӯҳрпӯшии пӯшиш.Ксилитоли шишагин инчунин як шакли маъмули бастабандӣ дар бозор аст, ки интиқол, нигоҳдорӣ осон аст ва шакли бастаи зебо дорад
3. 25кг (5-50кг) мошини борпечкунии роботи паллетизатор, барои истехсоли озукаворй, цеххои нонпазй ва дигар корхонахои истеъмоли калон мувофик аст.
Вақти фиристодан: июл-26-2022