தற்போது, சந்தையில் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரை மாற்றுகளில் முக்கியமாக சைலிட்டால், எரித்ரிட்டால், மால்டிடோல் போன்றவை அடங்கும்.
சைலிட்டால் என்பது பேக்கிங் துறையில் மிகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மாற்றாகும், மேலும் அதன் பயன்பாடு அதிர்வெண் அதிகமாக உள்ளது.வேகவைத்த பொருட்களில், xylitol 1:1 மூலம் சுக்ரோஸுடன் மாற்றப்படலாம்.சைலிட்டால் பெரும்பாலும் சந்தையில் சில சர்க்கரை இல்லாத வேகவைத்த பிஸ்கட் மற்றும் ரொட்டி தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக முன் பேக் செய்யப்பட்ட பேக் செய்யப்பட்ட பொருட்களில், சைலிட்டால் பயன்பாடு மிகவும் முதிர்ச்சியடைந்துள்ளது.
எரித்ரிட்டால் ஒரு சர்க்கரை மாற்றாகும், இது இரத்த குளுக்கோஸ் ஏற்ற இறக்கத்தில் சிறிய விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, எனவே இது பேக்கிங்கிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்.இருப்பினும், இது புரதத்துடன் Maillard எதிர்வினையும் இல்லை, இது உற்பத்தியின் நிறம் மற்றும் சுவையை பாதிக்கிறது.கூடுதலாக, எரித்ரிட்டால் குறைந்த கரைதிறனைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் எளிதில் வீழ்ச்சியடைகிறது, இது அமைப்பு மற்றும் சுவையை பாதிக்கிறது.மேலும், இனிப்பானது 65% - 70% சுக்ரோஸ் என்பதால், இனிப்பை மேம்படுத்த பயன்படுத்தும்போது அதைக் கூட்ட வேண்டும்.
மால்டிடோலை பேக்கிங்கில் பரவலாகப் பயன்படுத்தலாம், முதலில், அதன் இனிப்பு சுக்ரோஸின் 90% ஆகும், மேலும் அதன் இனிப்பு பண்புகள் சுக்ரோஸுக்கு அருகில் உள்ளன;அதே நேரத்தில், மால்டிடோல் நல்ல நீர் தக்கவைப்பைக் கொண்டுள்ளது.கேக்கில் பயன்படுத்தும்போது, முட்டை திரவத்தின் மேற்பரப்பு பதற்றத்தை கணிசமாகக் குறைக்கலாம், நுரையின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் கேக்கின் தரத்தை மேம்படுத்தலாம்.இருப்பினும், மால்டிடோல் சகிப்புத்தன்மை சிக்கல்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதிகப்படியான உட்கொள்ளல் வயிற்றுப்போக்குக்கு வழிவகுக்கும், எனவே மருந்தளவிற்கு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.
மேலே உள்ள பல பொதுவான சர்க்கரை மாற்றுகள் நல்லவை என்றாலும், அவற்றை 100% மாற்ற முடியாது, எனவே அவை வெவ்வேறு சர்க்கரை மாற்றுகளுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும், மேலும் சிறந்த தயாரிப்பு வழங்கலை அடைய, அவை சர்க்கரை மாற்றீடுகளையும் கலக்க வேண்டும்.
சர்க்கரை மாற்றீடுகளின் பேக்கேஜிங் வடிவங்கள் யாவை?
சந்தையில் மிகவும் பொதுவான சைலிட்டால் பேக்கேஜிங்கை உதாரணமாக எடுத்துக் கொள்வோம்:
1. முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட பை பை சைலிட்டால் நிரப்பும் எடையுள்ள சீல் இயந்திரம்.இந்த வகையான முன் தயாரிக்கப்பட்ட doypack பை பேக்கேஜிங் படிவம் சிறிய அளவிலான குடும்ப பயன்பாட்டிற்கு ஏற்றது மற்றும் சேமிக்க எளிதானது.
2. தானியங்கி பாட்டில் ஜாடி பேக்கிங் நிரப்புதல் சீல் கேப்பிங் லேபிளிங் இயந்திரம்.பாட்டில் சைலிட்டால் என்பது சந்தையில் ஒரு பொதுவான பேக்கிங் வடிவமாகும், இது போக்குவரத்துக்கு எளிதானது, சேமிப்பது மற்றும் அழகான தொகுப்பு வடிவம் கொண்டது.
3. 25 கிலோ (5-50 கிலோ) பெரிய பை தூள் பேக்கேஜிங் இயந்திரம் ரோபோ பல்லேடிசர், உணவு உற்பத்தியாளர்கள், பேக்கிங் பட்டறைகள் மற்றும் பெரிய நுகர்வு கொண்ட பிற நிறுவனங்களுக்கு ஏற்றது.
இடுகை நேரம்: ஜூலை-26-2022