În prezent, înlocuitorii de zahăr utilizați pe piață includ în principal xilitol, eritritol, maltitol etc.
Xilitolul este un înlocuitor de zahăr foarte recunoscut în industria de panificație, iar frecvența de utilizare a acestuia este, de asemenea, mare.În produsele de panificație, xilitolul poate fi înlocuit cu zaharoză cu 1:1.Xilitolul este folosit mai ales în unele biscuiți coapți fără zahăr și produse de pâine de pe piață, în special în produsele de panificație preambalate, utilizarea xilitolului a fost foarte matură.
Eritritolul este un înlocuitor al zahărului cu un efect redus asupra fluctuației glicemiei, așa că poate fi folosit și la copt.Cu toate acestea, nici nu are reacția Maillard cu proteinele, care afectează culoarea și aroma produsului.În plus, eritritolul are o solubilitate scăzută și este ușor de precipitat, ceea ce afectează textura și gustul.Mai mult decât atât, deoarece dulceața este 65% - 70% din zaharoză, trebuie combinată atunci când este utilizată pentru a îmbunătăți dulceața.
Maltitolul poate fi utilizat pe scară largă la copt, în primul rând, deoarece dulceața sa este de aproximativ 90% zaharoză, iar caracteristicile sale dulci sunt apropiate de zaharoză;În același timp, maltitolul are o bună retenție de apă.Când este utilizat în prăjitură, poate reduce semnificativ tensiunea superficială a lichidului de ou, poate îmbunătăți stabilitatea spumei și poate îmbunătăți calitatea prăjiturii.Cu toate acestea, maltitolul are probleme de toleranță, iar consumul excesiv poate duce la diaree, așa că trebuie acordată atenție dozei.
Deși cei mai mulți înlocuitori de zahăr obișnuiți de mai sus sunt buni, nu pot fi înlocuiți 100%, așa că trebuie să corespundă diferiților înlocuitori de zahăr și, pentru a obține o prezentare mai bună a produsului, trebuie să amestece și înlocuitori de zahăr.
Care sunt formele de ambalare ale înlocuitorilor de zahăr?
Să luăm ca exemplu cele mai comune ambalaje cu xilitol de pe piață:
1. Mașină de sigilat cu cântărire pentru umplere cu xilitol pentru pungi preformate.Acest tip de formă de ambalare doypack prefabricată este potrivită pentru uz familial la scară mică și ușor de salvat.
2. Mașina automată de etichetare a capacului de umplere a ambalajului pentru sticle.Xilitolul îmbuteliat este, de asemenea, o formă de ambalare comună pe piață, ușor de transportat, depozitat și are o formă frumoasă de ambalaj
3. Paletizator robot pentru mașină de ambalat pulbere de 25 kg (5-50 kg)., potrivit pentru producătorii de alimente, atelierele de panificație și alte întreprinderi cu consum mare.
Ora postării: 26-iul-2022