Šobrīd tirgū izmantotie cukura aizstājēji galvenokārt ir ksilīts, eritritols, maltīts u.c.
Ksilīts ir ļoti atzīts cukura aizstājējs maizes rūpniecībā, un arī tā lietošanas biežums ir augsts.Maizes izstrādājumos ksilītu var aizstāt ar saharozi attiecībā 1:1.Ksilīts galvenokārt tiek izmantots dažos bezcukura cepumos un maizes izstrādājumos tirgū, jo īpaši fasētās maizes izstrādājumos, ksilīts ir bijis ļoti nobriedis.
Eritritols ir cukura aizstājējs, kas maz ietekmē glikozes līmeņa svārstības asinīs, tāpēc to var izmantot arī cepšanai.Tomēr tam nav arī Maillard reakcijas ar proteīnu, kas ietekmē produkta krāsu un garšu.Turklāt eritritolam ir zema šķīdība un tas viegli nogulsnējas, kas ietekmē tekstūru un garšu.Turklāt, tā kā saldums ir 65% - 70% saharozes, tas ir jāpievieno, lai uzlabotu saldumu.
Maltitolu var plaši izmantot cepšanā, pirmkārt, tāpēc, ka tā saldums ir aptuveni 90% no saharozes, un tā salduma īpašības ir tuvas saharozei;Tajā pašā laikā maltitolam ir laba ūdens aizture.Lietojot kūkā, tas var ievērojami samazināt olu šķidruma virsmas spraigumu, uzlabot putu stabilitāti un uzlabot kūkas kvalitāti.Tomēr maltītam ir tolerances problēmas, un pārmērīga uzņemšana var izraisīt caureju, tāpēc uzmanība jāpievērš devai.
Lai gan iepriekš minētie vairāki izplatītie cukura aizstājēji ir labi, tos nevar aizstāt 100%, tāpēc tiem jāatbilst dažādiem cukura aizstājējiem, kā arī, lai panāktu labāku produkta noformējumu, tiem arī jāsajauc cukura aizstājēji.
Kādi ir cukura aizstājēju iepakojuma veidi?
Kā piemēru ņemsim tirgū izplatītāko ksilīta iepakojumu:
1. Iepriekš sagatavota maisiņu maisiņa ksilīta pildījuma svēršanas blīvēšanas iekārta.Šāda iepriekš sagatavota doypack maisiņa iepakojuma forma ir piemērota nelielai ģimenes lietošanai un ir viegli saglabājama.
2. Automātiskā pudeļu burku iepakošanas uzpildes noslēdzošā aizvākojuma marķēšanas mašīna.Pudelēs pildīts ksilīts ir arī izplatīta iepakošanas forma tirgū, to ir viegli transportēt, uzglabāt un tam ir skaista iepakojuma forma
3. 25 kg (5-50 kg) liela maisa pulvera iepakošanas mašīnas robotu palešu devējs, piemērots pārtikas ražotājiem, maizes ceptuvēm un citiem uzņēmumiem ar lielu patēriņu.
Publicēšanas laiks: 26. jūlijs 2022