នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ស្ករជំនួសដែលប្រើប្រាស់នៅលើទីផ្សារភាគច្រើនរួមមាន xylitol, erythritol, maltitol ជាដើម។
Xylitol គឺជាសារធាតុជំនួសស្ករដែលមានការទទួលស្គាល់ខ្ពស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំ ហើយភាពញឹកញាប់នៃការប្រើប្រាស់របស់វាក៏ខ្ពស់ផងដែរ។នៅក្នុងទំនិញដុតនំ xylitol អាចត្រូវបានជំនួសដោយ sucrose ដោយ 1: 1 ។Xylitol ភាគច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងនំដុតនំ និងផលិតផលនំប៉័ងដែលគ្មានជាតិស្ករមួយចំនួននៅលើទីផ្សារ ជាពិសេសនៅក្នុងទំនិញដុតនំដែលបានវេចខ្ចប់ជាមុន ការប្រើប្រាស់ xylitol មានភាពចាស់ទុំខ្លាំង។
Erythritol គឺជាថ្នាំជំនួសជាតិស្ករដែលមានឥទ្ធិពលតិចតួចលើការប្រែប្រួលជាតិស្ករក្នុងឈាម ដូច្នេះវាក៏អាចប្រើក្នុងការដុតនំផងដែរ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏មិនមានប្រតិកម្ម Maillard ជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន ដែលប៉ះពាល់ដល់ពណ៌ និងរសជាតិនៃផលិតផលនោះទេ។លើសពីនេះទៀត erythritol មានភាពរលាយទាប និងងាយជ្រាបទឹក ដែលប៉ះពាល់ដល់វាយនភាព និងរសជាតិ។លើសពីនេះទៅទៀត ដោយសារតែភាពផ្អែមមានពី 65% ទៅ 70% នៃ sucrose វាចាំបាច់ត្រូវតែផ្សំនៅពេលប្រើដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែម។
Maltitol អាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការដុតនំជាដំបូងដោយសារតែភាពផ្អែមរបស់វាគឺប្រហែល 90% នៃ sucrose ហើយលក្ខណៈផ្អែមរបស់វាគឺនៅជិត sucrose ។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ maltitol មានការរក្សាទឹកបានល្អ។នៅពេលប្រើក្នុងនំខេក វាអាចកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃនៃវត្ថុរាវស៊ុតបានយ៉ាងសំខាន់ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃស្នោ និងធ្វើអោយគុណភាពនៃនំកាន់តែមានភាពប្រសើរឡើង។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ maltitol មានបញ្ហាក្នុងការអត់ឱន ហើយការទទួលទានច្រើនពេកអាចនាំឱ្យរាគ ដូច្នេះគួរយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះកម្រិតថ្នាំ។
ទោះបីជាការជំនួសស្ករធម្មតាមួយចំនួនខាងលើល្អក៏ដោយ ក៏វាមិនអាចជំនួសបាន 100% ដែរ ដូច្នេះពួកគេត្រូវតែឆ្លើយតបទៅនឹងការជំនួសស្ករផ្សេងៗគ្នា ហើយដើម្បីសម្រេចបាននូវការបង្ហាញផលិតផលកាន់តែប្រសើរ ពួកគេក៏ត្រូវលាយជំនួសស្ករផងដែរ។
តើអ្វីទៅជាទម្រង់នៃការវេចខ្ចប់ជំនួសស្ករ?
ចូរយើងយកការវេចខ្ចប់ xylitol ទូទៅបំផុតនៅលើទីផ្សារជាឧទាហរណ៍៖
1. ថង់ដាក់ថង់ដែលមានរាងមុន xylitol បំពេញទម្ងន់ម៉ាស៊ីនផ្សាភ្ជាប់.ទម្រង់វេចខ្ចប់ថង់ doypack ដែលផលិតមុននេះ សាកសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាលក្ខណៈគ្រួសារខ្នាតតូច និងងាយស្រួលរក្សាទុក។
2. ម៉ាស៊ីនដាក់ស្លាកបិទជិត ដបដបដោយស្វ័យប្រវត្តិ សម្រាប់ការវេចខ្ចប់.xylitol ដបក៏ជាទម្រង់វេចខ្ចប់ធម្មតានៅលើទីផ្សារ ងាយស្រួលក្នុងការដឹកជញ្ជូន រក្សាទុក និងមានរូបរាងកញ្ចប់ដ៏ស្រស់ស្អាត។
3. ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ម្សៅថង់ធំ 25kg (5-50kg) មនុស្សយន្ត palletizerសាកសមសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារ សិក្ខាសាលាដុតនំ និងសហគ្រាសផ្សេងទៀតដែលមានការប្រើប្រាស់ច្រើន។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២៦ ខែកក្កដា ឆ្នាំ២០២២