Actuellement, les substituts du sucre utilisés sur le marché comprennent principalement le xylitol, l'érythritol, le maltitol, etc.
Le xylitol est un substitut du sucre très reconnu dans l’industrie de la boulangerie et sa fréquence d’utilisation est également élevée.Dans les produits de boulangerie, le xylitol peut être remplacé par le saccharose dans une proportion de 1:1.Le xylitol est principalement utilisé dans certains biscuits et produits de boulangerie sans sucre sur le marché, en particulier dans les produits de boulangerie préemballés. L'utilisation du xylitol est très mature.
L'érythritol est un substitut du sucre ayant peu d'effet sur les fluctuations de la glycémie, il peut donc également être utilisé en pâtisserie.Cependant, il n'y a pas non plus de réaction de Maillard avec les protéines, ce qui affecte la couleur et la saveur du produit.De plus, l'érythritol a une faible solubilité et est facile à précipiter, ce qui affecte la texture et le goût.De plus, comme le goût sucré est de 65 à 70 % de saccharose, il doit être composé lorsqu'il est utilisé pour améliorer le goût sucré.
Le maltitol peut être largement utilisé en pâtisserie, tout d'abord parce que sa douceur est d'environ 90 % du saccharose et que ses caractéristiques sucrées sont proches du saccharose ;En même temps, le maltitol a une bonne rétention d’eau.Lorsqu'il est utilisé dans les gâteaux, il peut réduire considérablement la tension superficielle du liquide d'œuf, améliorer la stabilité de la mousse et améliorer la qualité du gâteau.Cependant, le maltitol présente des problèmes de tolérance et une consommation excessive peut entraîner des diarrhées. Il faut donc faire attention au dosage.
Bien que les plusieurs substituts de sucre courants ci-dessus soient bons, ils ne peuvent pas être remplacés à 100 %, ils doivent donc correspondre à différents substituts de sucre et, afin d'obtenir une meilleure présentation du produit, ils doivent également mélanger des substituts de sucre.
Quelles sont les formes de conditionnement des substituts du sucre ?
Prenons comme exemple le conditionnement de xylitol le plus courant sur le marché :
1. Machine de scellage de pesée de remplissage de xylitol de sac de poche préformé.Ce type de forme d'emballage en sachet doypack préfabriqué convient à un usage familial à petite échelle et est facile à conserver.
2. La machine d'étiquetage automatique de capsulage de remplissage d'emballage de pot de bouteille.Le xylitol en bouteille est également une forme d'emballage courante sur le marché, facile à transporter, à stocker et présente une belle forme d'emballage.
3. Palettiseur robot de machine d'emballage de poudre de gros sacs de 25 kg (5-50 kg), adapté aux fabricants de produits alimentaires, aux ateliers de boulangerie et à d'autres entreprises à forte consommation.
Heure de publication : 26 juillet 2022