Tällä hetkellä markkinoilla käytettyjä sokerinkorvikkeita ovat pääasiassa ksylitoli, erytritoli, maltitoli jne.
Ksylitoli on leipomoteollisuudessa tunnustettu sokerinkorvike, ja sen käyttötaajuus on myös korkea.Leivonnaisissa ksylitoli voidaan korvata sakkaroosilla suhteessa 1:1.Ksylitolia käytetään enimmäkseen joissakin markkinoilla olevissa sokerittomissa leivonnaisissa keksissä ja leipätuotteissa, erityisesti esipakatuissa leivonnaisissa. Ksylitolin käyttö on ollut hyvin kypsää.
Erytritoli on sokerinkorvike, jolla on vähän vaikutusta verensokerin vaihteluun, joten sitä voidaan käyttää myös leivonnassa.Sillä ei kuitenkaan ole Maillardin reaktiota proteiinin kanssa, mikä vaikuttaa tuotteen väriin ja makuun.Lisäksi erytritolilla on heikko liukoisuus ja se on helppo saostua, mikä vaikuttaa rakenteeseen ja makuun.Lisäksi, koska makeus on 65–70 % sakkaroosista, se on lisättävä makeutta käytettäessä.
Maltitolia voidaan käyttää laajasti leivonnassa ennen kaikkea siksi, että sen makeus on noin 90 % sakkaroosista ja sen makeat ominaisuudet ovat lähellä sakkaroosia;Samaan aikaan maltitolilla on hyvä vedenpidätyskyky.Kakussa käytettynä se voi vähentää merkittävästi munanesteen pintajännitystä, parantaa vaahdon vakautta ja parantaa kakun laatua.Maltitolilla on kuitenkin sietokykyongelmia ja liiallinen saanti voi aiheuttaa ripulia, joten annostukseen tulee kiinnittää huomiota.
Vaikka yllä olevat useat yleiset sokerinkorvikkeet ovat hyviä, niitä ei voi 100 % korvata, joten niiden on vastattava erilaisia sokerin korvikkeita ja paremman esillepanon saavuttamiseksi niihin on myös sekoitettava sokerinkorvikkeita.
Mitkä ovat sokerinkorvikkeiden pakkausmuodot?
Otetaan esimerkkinä markkinoiden yleisin ksylitolipakkaus:
1. Esimuotoiltu pussipussi, ksylitolitäytteinen punnituskone.Tällainen esivalmistettu doypack-pussipakkausmuoto sopii pienimuotoiseen perhekäyttöön ja helppo säästää.
2. Automaattinen pullopurkkipakkauksen täyttö sulkeva korkki etikettikone.Pullotettu ksylitoli on myös yleinen pakkausmuoto markkinoilla, helppo kuljettaa, varastoida ja siinä on kaunis pakkausmuoto
3. 25 kg (5-50 kg) big bag jauhepakkauskone robottilava, sopii elintarvikevalmistajille, leipomopajoille ja muille yrityksille, joilla on suuri kulutus.
Postitusaika: 26.7.2022