Praegu on turul kasutatavate suhkruasendajate hulgas peamiselt ksülitool, erütritool, maltitool jne.
Ksülitool on pagaritööstuses kõrgelt tunnustatud suhkruasendaja ning selle kasutussagedus on samuti kõrge.Küpsetistes saab ksülitooli asendada sahharoosiga vahekorras 1:1.Ksülitooli kasutatakse enamasti mõnedes turul olevates suhkruvabades küpsetatud küpsistes ja leivatoodetes, eriti eelpakendatud küpsetistes, ksülitooli kasutamine on olnud väga küps.
Erütritool on suhkruasendaja, millel on vähene mõju vere glükoosisisalduse kõikumisele, mistõttu saab seda kasutada ka küpsetamisel.Kuid sellel ei ole ka Maillardi reaktsiooni valguga, mis mõjutab toote värvi ja maitset.Lisaks on erütritoolil madal lahustuvus ja see on kergesti sadestuv, mis mõjutab tekstuuri ja maitset.Veelgi enam, kuna magusus on 65–70% sahharoosist, tuleb seda magususe parandamiseks kasutada.
Maltitooli saab küpsetamisel laialdaselt kasutada ennekõike seetõttu, et selle magusus on umbes 90% sahharoosist ja selle magusus on sahharoosile lähedane;Samas on maltitoolil hea veepidavus.Koogis kasutamisel võib see oluliselt vähendada munavedeliku pindpinevust, parandada vahu stabiilsust ja parandada koogi kvaliteeti.Maltitoolil on aga taluvusprobleemid ja liigne tarbimine võib põhjustada kõhulahtisust, mistõttu tuleb annusele tähelepanu pöörata.
Kuigi ülaltoodud mitmed levinud suhkruasendajad on head, ei saa neid 100% asendada, mistõttu peavad need vastama erinevatele suhkruasendajatele ning parema tooteesitluse saavutamiseks tuleb ka suhkruasendajaid segada.
Millised on suhkruasendajate pakendamise vormid?
Võtame näiteks turul kõige levinumad ksülitooli pakendid:
1. Eelvormitud kotikottide ksülitooliga täidisega tihendusmasin.Selline eelvalmistatud doypack-kottide pakendivorm sobib väikesemahuliseks perekasutuseks ja seda on lihtne salvestada.
2. Automaatne pudelipurkide pakkimismasin.Pudelitud ksülitool on ka turul levinud pakkimisvorm, seda on lihtne transportida, ladustada ja sellel on ilus pakendi kuju
3. 25 kg (5-50 kg) suur kott pulbri pakkimismasina robot-alustaja, sobib toidutootjatele, küpsetustöökodadele ja teistele suure tarbimisega ettevõtetele.
Postitusaeg: 26. juuli 2022