Actualment, els substituts del sucre utilitzats al mercat inclouen principalment xilitol, eritritol, maltitol, etc.
El xilitol és un substitut del sucre molt reconegut a la indústria de la panificació, i la seva freqüència d'ús també és alta.En productes de forn, el xilitol es pot substituir per sacarosa en 1:1.El xilitol s'utilitza principalment en algunes galetes i productes de pa sense sucre al mercat, especialment en productes de forn preenvasats, l'ús de xilitol ha estat molt madur.
L'eritritol és un substitut del sucre amb poc efecte sobre la fluctuació de la glucosa en sang, per la qual cosa també es pot utilitzar en la cocció.Tanmateix, tampoc té reacció de Maillard amb proteïnes, que afecta el color i el sabor del producte.A més, l'eritritol té poca solubilitat i és fàcil de precipitar, la qual cosa afecta la textura i el gust.A més, com que la dolçor és entre el 65% i el 70% de sacarosa, s'ha de combinar quan s'utilitza per millorar la dolçor.
El maltitol es pot utilitzar àmpliament a la cocció, en primer lloc, perquè la seva dolçor és al voltant del 90% de la sacarosa, i les seves característiques dolces són properes a la sacarosa;Al mateix temps, el maltitol té una bona retenció d'aigua.Quan s'utilitza en pastís, pot reduir significativament la tensió superficial del líquid d'ou, millorar l'estabilitat de l'escuma i millorar la qualitat del pastís.Tanmateix, el maltitol té problemes de tolerància i la ingesta excessiva pot provocar diarrea, per la qual cosa s'ha de parar atenció a la dosi.
Tot i que els anteriors diversos substituts comuns del sucre són bons, no es poden substituir al 100%, per la qual cosa han de correspondre a diferents substituts del sucre i, per aconseguir una millor presentació del producte, també necessiten barrejar substituts del sucre.
Quines són les formes d'embalatge dels substituts del sucre?
Prenem com a exemple els envasos de xilitol més comuns del mercat:
1. Màquina de segellat de pesatge per farcir xilitol de bossa preformada.Aquest tipus d'embalatge de bossa doypack prefabricat és adequat per a un ús familiar a petita escala i fàcil d'estalviar.
2. La màquina automàtica d'etiquetatge de tapa de segellat d'envasos d'ampolles.El xilitol embotellat també és una forma d'embalatge habitual al mercat, fàcil de transportar, emmagatzemar i té una bonica forma d'envàs
3. Paletitzador robot de màquina d'envasat en pols de 25 kg (5-50 kg)., apte per a fabricants d'aliments, tallers de forn i altres empreses de gran consum.
Hora de publicació: 26-jul-2022